偃師銀條

我國出產(chǎn)銀條的地方很多，形狀嘛大同小異，與北方田野里的毛毛根兒、或南方的魚(yú)腥草相似，一節一節的，潔白光亮，質(zhì)地細密，鮮嫩利口。但有一樣都是實(shí)心，唯有偃師的銀條是空心，牙齒一嚼，脆凌凌若琴鍵敲擊，伴人朵頤快歌，爽極！故曰，在洛陽(yáng)宴席上著(zhù)名的涼拌菜中，偃師銀條風(fēng)靡餐桌。

偃師銀條始于夏、興于唐、盛于明清、名于今，有著(zhù)深厚而廣遠的歷史背景，可謂上下幾千年，盛世話(huà)更多。我的故鄉是孟津，與偃師搭界。兒時(shí)在窮困潦倒、少鹽無(wú)醋的飯桌上，卻能時(shí)不時(shí)地一邊品嘗銀條美味，一邊咀嚼與之有關(guān)的經(jīng)典。最流行名的，莫過(guò)于商朝宰相伊尹的故事。話(huà)說(shuō)伊尹輔佐商湯時(shí)期，發(fā)現一種草根烹熟加味，鮮美可口。為了幫助商湯，廚師出身的伊尹三次潛入夏都，也就是洛陽(yáng)偃師的二里頭村，拿出看家本領(lǐng)，為夏王桀烹調美食，且贏(yíng)得夏桀最寵愛(ài)的妹喜歡心。再通過(guò)女人編排“要想不死身，白酒和銀吞”的謊言，哄騙夏桀“舉箸不忍放下，愈飲愈覺(jué)酒香”，天兒燈紅酒綠，荒于國事，終被伊尹、商湯與里應外合，取代朝廷。但憑一碟小菜奪取江山有點(diǎn)玄乎，可從河洛一帶流傳的笑談來(lái)看——千叟宴上比來(lái)頭，敢有銀條夸?？?。前朝多少賓客宴，它是壓桌第一口。就是指商湯滅夏在亳(偃師)召集古稀老人千名，賞以國宴時(shí)的佳話(huà)。后來(lái)，伊尹將銀條的種植、烹制方法教給人們，西亳古城周?chē)欧N滿(mǎn)此菜。老百姓以此換回白花花的銀子，為感念伊尹恩德，就將其命名“尹條”，繼稱(chēng)為“銀條”。

一種野菜成為帝王垂青之物，自然身價(jià)百倍?！顿葞熆h志》曾載：“銀條作為歷代宮廷貢品，寺莊一帶銀條最為上乘”。因為銀條對生長(cháng)環(huán)境極為挑剔，需要土地有水而不濕，有沙而不松。偃師位于氣候溫和、水量適中的伊洛河沖積平原，尤其在兩河匯源處偃師寺莊一帶生長(cháng)的銀條，產(chǎn)量低、價(jià)格貴，自古就有“白菜九畦，難抵銀條一席”、“說(shuō)菜它像菜，說(shuō)銀它似銀”之說(shuō)。唐開(kāi)元年間，從印度取經(jīng)回來(lái)的高僧玄奘將家鄉偃師的銀條作為貢品獻給太宗，李世民龍顏大悅：“御弟與奇菜均為天下之奇，偃師真乃人杰地靈呀!”由此，“地靈”成為銀條別名。之后唐代女皇和清朝乾隆皇帝路過(guò)此處，品嘗銀條間均留下歌詠詩(shī)篇。

新中國成立后，周恩來(lái)總理和劉少奇主席都到過(guò)偃師視察?！般y條真是好吃”，是周總理說(shuō)的。而少奇主席更顯幽默：“世上除了金條便是銀條了！”上世紀八十年代，改革開(kāi)放和商品經(jīng)濟的浪潮，也把偃師銀條插上罐頭的翅膀，飛揚全球。新世紀初，出席上海APEC會(huì )議的各國元首曾驚嘆為“世界奇菜”。2006年，偃師市“怡園春大酒店”將當地銀條與蝦仁同烹，在中央電視臺舉辦的《滿(mǎn)漢全席》擂臺賽上一舉奪魁，被評為中國烹飪的“金牌菜”。

現代醫學(xué)研究，銀條富含糖類(lèi)、酚類(lèi)、維生素C、粗蛋白、氨基酸、有機酸等物質(zhì)，對軟化血管、降低血脂、改善血液循環(huán)具有獨特的療效，同時(shí)具有清腸潔胃、疏通經(jīng)絡(luò )、清心健脾、祛風(fēng)解郁、解酒清神等功能。最近還發(fā)現，銀條中含有一種功效最優(yōu)越的益生元——水蘇糖，是已獲得美國FDA認證的寡糖產(chǎn)品，具有抗衰老、保養腸道作用，營(yíng)養價(jià)值很高，特別風(fēng)靡于日本和歐美市場(chǎng)。

銀條好吃，做法也簡(jiǎn)單?！皬N神”伊尹講究菜品顏值，提倡紅若丹陽(yáng)，黃若燦金，綠若翡翠，白若潔玉。他歸納烹制銀條的歌謠是：“鍋凈水寬，忌生防爛；喜姜莫蔥，躲醬增酸?！币饧挫蹄y條時(shí)鍋要洗凈，水要充足；調時(shí)放姜不放蔥，多醋無(wú)醬油。因醬油會(huì )使銀條發(fā)黑，醋則使之亮白。史載商湯死后，伊尹殫精竭慮輔佐幾位商王，既是著(zhù)名的政治家，又是中國飲食文化的開(kāi)拓者，死后曾按天子之禮葬于偃師首陽(yáng)山下。

         

(編輯：作家網(wǎng))